Un menú por chef, 500 imágenes y más de 300 recetas. En Today´s Special, veinte chefs icónicos de todo el mundo –diez mujeres y diez hombres– nos retan no solo a mirar, si no a probar de nuestra propia mano sus platos. Han elegido a las 100 estrellas más interesantes en este homenaje a la próxima generación de líderes culinarios.
Gracias a la increíble envergadura de la red global de chefs que posee Phaidon en todo el mundo, se convocó a veinte cocineros icónicos una sencilla pregunta: ¿Quiénes son los siguientes? En el libro además de dar respuesta a esta difícil cuestión, nos ofrecen entrar en las cocinas de estos emergentes artistas culinarios para entender las técnicas y las tendencias que están tomando forma y sabor en todo el mundo. Hay cocineros con menús degustación exclusivos, cocineros con restaurantes de cocina local e incluso algunos cuyos restaurantes efímeros o sus series de cenas fueron propuestos para su inclusión.
Para Skype Gyngell, por ejemplo, su Today’s Special es la chef estadounidense Danielle Alvarez, actualmente jefa de cocina de Fred’s, en Sídney; Daniela Soto-Innes nominó al mexicano Luis Arellano, que regenta Criollo en Oaxaca de Juárez. Dominique Crenn, por su parte, nominó a Bérangére Boucher, que creó un club de cenas en París después de una carrera profesional en el mundo editorial, fundadora de Nomikai y May Chow nominó al británico Daniel Calvert, cuya carrera internacional surgió de Nueva York, centrada en influencias parisinas y asiáticas, entre otras.