Pastelería Albores, la pastelería del grupo La Bohème
Ilustración de Diego Velasco Lorigados para White Paper By
El grupo La Bohème ha decidido contar con una nueva pastelería de alto nivel: Pastelería Albores.
La Bohème está formada por un equipo de jóvenes emprendedores entre los que se encuentran varios chefs procedentes de la escuela de alta cocina Le Cordon Bleu, así como chefs con experiencia en restaurantes como ATICO de Ramon Freixa y L´ATELIER de Joel Robuchon.
Para este nuevo proyecto ha querido contar con un gran fichaje, el joven pastelero ruso Vladimir Alekseev. Vladimir dejó la carrera de radio ingeniería para hacer un cambio en su vida y dedicarse a lo que realmente le gustaba: la repostería. Comenzó vendiendo pasteles en Moscú entre sus conocidos y, debido al éxito que tuvo, decidió formarse en la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu de Madrid y en la escuela Lenotre de París.
Tiene una gran trayectoria profesional, habiendo formado parte de alguna de las mejores pastelerías europeas y de la mano de algunos de los chefs más prestigiosos del mundo como Yann Duytsche y Guzel Magdieva (Giselle).
Albores es un proyecto de alta pastelería en Madrid, cuya unión viene por algo que todos tienen en común: la pasión por el dulce. Sus productos están empezando a crecer y a incrementarse, como, por ejemplo, con el próximo lanzamiento de sus palmeras. Sin embargo, actualmente cuentan con tartas, chocolates y trampantojos.
Lo que Albores intenta transmitir es el respeto por el producto y la necesidad de cuidar estos y las materias primas, tratarlos bajo los mejores estándares, ser creativos y minuciosos con cada elaboración que llevan a cabo y convertirse en una pastelería de renombre en España. La leche, los huevos, el azúcar, las harinas, los cacaos, etc. es de primer nivel porque conocen a los proveedores y estos saben lo que esperan de ellos.
Todos los productos son elaborados desde su obrador en Madrid y, además, te los llevan a casa sin ningún tipo de coste.
Según afirman los integrantes de esta pastelería, “Albores es un proyecto que lleva fraguándose muchos años, pero faltaban la experiencia y los recursos para poder materializarlo. Somos jóvenes, tenemos ganas y queremos marcar una diferencia”.
