Restaurante Mo. La sostenibilidad es su plato estrella

MO de Movimiento es un restaurante madrileño cuya máxima es dar importancia a todas y cada una de las decisiones que se toman. El motivo: tomar conciencia de la repercusión que estas tienen y actuar en consecuencia para crear un impacto positivo. Este proyecto aboga por un consumo más consciente, que apoye a pequeños productores y al comercio local mediante una propuesta de productos artesanales y ecológicos de calidad: cerdos ibéricos salvajes, pollo de pastoreo ecológico, huertas orgánicas en Toledo, Zaragoza, Motril y La Vera y harinas ecológicas molidas a la piedra en Sigüenza y Zamora. El café que sirven también es de especialidad y en apoyo a las mujeres del Cauca en Colombia. El patio de naranjos recuperados de Valencia también pretende lanzar un mensaje en apoyo: esta vez hacia los agricultores locales en peligro frente al comercio globalizado. ‍

Esta premisa de buscar un efecto favorable estuvo presente desde el inicio de la construcción del espacio en el antiguo Teatro Espronceda. La reforma se desarrolló a medida que se demolía, improvisando en tiempo real e innovando a base de pruebas y re-interpretación. Muchos elementos que configuran el espacio han sido construidos aprovechando los escombros de la demolición como los bancos y el mobiliario de madera.

Hacer un buen uso de la energía también es un factor clave en muchas decisiones. Dos hornos artesanales alimentados por leña de poda son el núcleo de un circuito de radiadores y suelos radiantes; cuyo diseño incluye un conducto de cobre que re-aprovecha la energía calorífica. Varias tinajas de barro perforadas y los muros adiabáticos situados en el patio constituyen el sistema de climatización. La entrada de agua se ha equipado con un avanzado sistema de filtrado para evitar el impacto del agua embotellada y enriquecer todos los usos de cocinas y hornos.