Les Cols. Equilibrio y vanguardismo
Fina Puigdevall fue premio Nacional de Gastronomia de la ACGN en 2019. Es la propiertaria del restaurante Les Cols de Olot, ubicado en la Masía donde ella nació. Además de dirigir el lugar, es la chef al frente de esta casa de comidas desde hace más de 30 años. Algo menos lleva colaborando con ella su hija Martina, una experimentada y consolidada chef.
Su clave es dar mucho con muy poco, desnudar los platos hasta que quede lo más esencial, pero sin perderse la poesía. Una cocina, en definitiva, depurada pero generosa, que transmite equilibrio y austeridad de una manera auténtica.
Es una cocina del paisaje y de la estacionalidad, del alimento no viajado. Se distingue por dos estrellas Michelin y tres soles de la guía Repsol. Este año, además ha ganado la Estrella Verde que otorga la Guía Michelin, por su sostenibilidad y autoabastecimiento, en un mundo globalizado y cada día más carente de autenticidad. Con ella quieren reflejar una forma de ser.
Las propuestas que ofrece está arraigadas a la tierra y el paisaje que la rodea. Unos sabores íntimos y familiares pero con un lenguaje actual, siempre inspirados por el paisaje y la naturaleza.
Por todo ello, han empezado un trabajo de investigación y recuperación de la huerta tradicional de la comarca. Solo se trabaja con los productos propios de La Garrotxa: el alforfón, la patata de La Vall d’en Bas, el averío de payés, las judías de Santa Pau, la ratafía, el roscón de Olot…
Se da mucha importancia al ritual alrededor de la mesa: el lujo de la luz y del silencio; la importancia del gesto y la mirada; la serenidad en el ambiente; la hospitalidad. Todo con una presentación que juega con el vacío o el espacio del plato.
La misma filosofía que ha inspirado su cocina es la que ha inspirado la reforma arquitectónica del restaurante, remodelado por RCR arquitectes, que obtuvo en el año 2017 el Premio Pritzker de Arquitectura.Les cols es una reinterpretación de los productos de la tierra y de su entorno; un contraste entre tradición y vanguardia
